Sopa de lentejas rojas vegetariana de curry de coco

Sopa de lentejas rojas vegetariana de curry de coco

Esta sopa de lentejas rojas vegetariana es una cena rápida y fácil, perfecta para una comida entre semana. La cremosa leche de coco y los ricos sabores del curry hacen que este plato sea satisfactorio y delicioso.

Sopa de lentejas rojas vegetariana de curry de coco

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Sopa de lentejas rojas vegetariana

Tengo unas cuantas recetas que están en rotación en mi casa. Esta sopa de lentejas rojas con curry de coco es una de ellas. A todos en mi familia les encanta esta receta. Y me gusta mucho tener al menos una comida a la semana sin carne y vegetariana. Originalmente obtuve esta receta de Scaling Back , y la he adaptado al gusto de nuestra familia a lo largo de los años.

Esta sopa de lentejas rojas vegetariana está llena de verduras. ¡Y mis hijos ni siquiera se quejan de ello! He añadido batatas y zanahorias a la receta original. Junto con el pimiento y la cebolla, esta sopa está llena de saludables y deliciosas verduras!

Las lentejas son una gran fuente de proteínas. Y me encanta que no tengan gluten y sean saludables. Las lentejas rojas partidas no necesitan ser remojadas y se cocinan bastante rápido. ¡Esta sopa está lista en menos de 30 minutos! Y mi manualidad favorita de esta sopa de lentejas rojas vegetariana son los sabores frescos. Un poco de cilantro fresco y un poco de lima se añaden a los favoritos de inspiración tailandesa de esta sopa.

Sopa de lentejas rojas vegetariana de curry de coco

Sopa de lentejas rojas vegetariana

Sopa de lentejas rojas con curry de coco vegetariano. Esta satisfactoria y saludable sopa es perfecta para una comida entre semana. ¡Una comida de 30 minutos! Tiempo de preparación5 min. Tiempo de cocción22 min. Tiempo total27 min, Cantidad: 8 personas, Calorías: 319 kcal.

Ingredientes

  • 2 tazas de lentejas rojas partidas sin cocer
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento rojo picado
  • 2 zanahorias medianas picadas
  • 1 camote en cubos
  • 1 cucharada de polvo de curry
  • 1 cucharada de canela
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/3 taza

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