La ciencia del helado + helado en una bolsa

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El domingo 20 de julio es el Día Nacional del Helado. Así que, por supuesto, tuvimos que celebrar! Hicimos esto probando el helado en una técnica de bolsa en la casa de un amigo hoy. ¡Además, también aprendimos sobre la ciencia del helado!

Helado en una receta de bolsa

¡Usamos la MUY! deliciosa receta en Spoonful para nuestro helado. Tres ingredientes sencillos: mitad y mitad, azúcar y extracto de vainilla, agitar dentro de un Ziploc rodeado por otro Ziploc lleno de hielo y sal. ¡Y voila! Puramente delicioso helado suave congelado, listo para rematar con cualquier cobertura que te guste.

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La ciencia del helado

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¿Qué hace que el helado sea cremoso? Este helado está hecho de azúcar, grasa, cristales de hielo y aire. Cuanto más agitas, más pequeños se vuelven los cristales de hielo y más aire se incorpora al helado. Hacer ambas dos crea una crema más cremosa. También puede ajustar la cremosidad cambiando el contenido de grasa de su lechería – crema batida pesada tiene 6 g de grasa por cucharada vs 3.25g para la leche entera. Fuimos con la mitad y la mitad a 1,7 g de grasa por cucharada.

¿Por qué agitar un poco de lácteos en una bolsa hace helado? El helado es una emulsión, que significa pequeñas gotas de un líquido dispersado o esparcido por otro líquido. Piensa en aderezo para ensaladas… El aceite y el vinagre no se disuelven, pero pueden dispersarse en una emulsión con la ayuda de un batidor. Así que cuando agitas la bolsa, emulsiona el helado, dispersando los cristales de hielo, las moléculas de grasa y el aire.

¿Por qué necesitas sal en el hielo? La sal reduce la temperatura de fusión del hielo. Esto le permite agitar esa bolsa de hielo el tiempo suficiente para que el helado se solidifique. Cuanta más sal agregues, menor será la temperatura de fusión. Y cuanto más fría sea la temperatura de la solución helada alrededor del helado, más rápido se congela la crema. Esta es la misma razón por la que la sal se pone en las carreteras cuando hace frío y húmedo. Bajar la temperatura de congelación (que es lo mismo que la temperatura de fusión!) mantiene los caminos cubiertos de agua, no de hielo.

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¡Disfruta de tu helado! Y la ciencia 🙂

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