Enseñar nutrición en el jardín

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Jardinería básica: Enseñanza de la nutrición en el jardín

cultivo jardín

Los jardines ofrecen oportunidades ilimitadas para que los jóvenes aprendan y crezcan. Teniendo en cuenta el aumento de la obesidad infantil y las enfermedades relacionadas, quizás uno de los beneficios más prometedores de los programas de jardines juveniles es inspirar a los jóvenes jardineros a encontrar la alegría de criar cultivos comestibles y luego saborear su cosecha.

Los programas de jardinería son una herramienta especialmente útil para mejorar la dieta de los niños porque literalmente dan vida a alimentos saludables, proporcionando una experiencia del mundo real y un compromiso sensorial completo. En el jardín, los estudiantes ponen sus manos en la tierra, creando una conexión emocional con el jardín y con lo que están cultivando. Siembran las semillas y nutren las plantas durante semanas o meses, construyendo el orgullo y la anticipación de la cosecha. Cuando llega el momento de empezar a recoger las verduras, están preparados para apreciar y disfrutar realmente lo que han cultivado. Además, es más probable que tengan la mente abierta a nuevos platos preparados con vegetales que ellos mismos cultivaron.

De los educadores que apoya KidsGardening a través de recursos y subvenciones, un sorprendente 84% notó mejoras en las actitudes nutricionales de los jóvenes que participan en los programas de huertos escolares!

Aquí hay algunas ideas de programas creativos para ayudarte a usar los jardines como una herramienta para la educación nutricional:

Plantar un arco iris

Además de proporcionar las vitaminas, los minerales y la fibra esenciales que mantienen a nuestro cuerpo en funcionamiento, las frutas y las verduras también están relacionadas con la prevención de problemas de salud, incluyendo la disminución del riesgo de derrames cerebrales, cáncer y enfermedades cardíacas; la mejora de la memoria y la reducción de los niveles de azúcar en la sangre. Estos beneficios se atribuyen a los fitonutrientes (también conocidos como fitoquímicos), sustancias de las plantas que no se reconocen como vitaminas o minerales, pero que proporcionan un impulso definitivo para la salud. Varias frutas y verduras contienen diferentes niveles y tipos de fitonutrientes saludables, por lo que para cosechar los beneficios necesitamos consumir una amplia variedad de productos.

Hojear un catálogo de semillas o caminar por un pasillo de productos bien surtidos es un festín para los ojos. Las frutas y verduras realmente vienen en todos los colores del arco iris. Esos colores se deben en muchos casos a fitonutrientes que también son pigmentos vegetales, cada uno de los cuales proporciona un matiz diferente – y diferentes beneficios para la salud. Los educadores en nutrición han ideado una forma práctica y divertida de comunicar el mensaje: "Coma un arco iris." Así que, cuando sea el momento de planificar el jardín, ¡planee plantar un arco iris de vegetales!

Involucrar a los niños en la elección de lo que van a crecer los compromete y compromete desde el principio. Hay un sinfín de opciones! Haz que consideren variedades de colores inusuales, como frijoles morados, zanahorias amarillas y berenjenas anaranjadas – si hay espacio en el jardín, que las cultiven junto a sus homólogos familiares y que hagan una prueba de sabor en el momento de la cosecha.

  • Plan de lecciones de «Come un Arco Iris»

¿Qué parte de la planta estamos comiendo?

Entonces, ¿qué parte de la planta es el maíz? ¿O el apio? ¿O las coles de Bruselas? (Semilla, peciolo de la hoja, brotes axilares.) Pensar en las partes de la planta cuando cultivamos y comemos diferentes vegetales es una forma divertida de combinar lecciones tanto de botánica como de nutrición.

Las partes de las plantas pueden ofrecer pistas sobre el contenido de nutrientes de un alimento. Por ejemplo, muchas estructuras subterráneas son utilizadas por las plantas para almacenar carbohidratos (alimentos) durante el invierno, así que tendrán la energía que necesitan para brotar en la primavera. Es por eso que las zanahorias, remolachas, nabos y patatas son todos relativamente altos en carbohidratos. Las verduras de hoja, en cambio, tienen poco de esos. Las semillas, como el maíz y el maní, a menudo son altas en aceites, proteínas y carbohidratos, para alimentar el crecimiento del diminuto embrión de la planta dentro de cuando la semilla germina, hasta que la plántula es lo suficientemente grande para la fotosíntesis. Los frutos maduros suelen contener muchos azúcares. Esto atrae a los pájaros y animales que podrían ayudar a dispersar las semillas – por ejemplo, el animal podría digerir la carne del fruto, pero las semillas pasan a través de su tracto digestivo, para ser depositadas en sus excrementos.

Recursos adicionales

  • Partes de plantas Actividad de la ensalada
  • Lección de muestra de Botánica en tu Plato, Semillas

Plantar un Jardín de Recetas

Cultiva todos los ingredientes (o tantos como puedas) para hacer una receta favorita – o planea darle un nuevo giro a esa receta con tu recompensa de jardín, como usar acelgas picadas en tu taco en lugar de lechuga!

  • Pizza Garden: Tomates, albahaca, orégano, pimientos y cebollas.
  • Jardín de ensaladas: Lechuga, zanahorias, rábanos, tomates y pepinos.
  • Jardín de Salsa: Tomates, ajo, cilantro y pimientos.
  • Taco Garden: Acelga, tomates, cilantro, pimientos picantes, cebollas.
  • Jardín de batidos: Col rizada, fresas, arándanos, menta.
  • Pickle Garden: Pepinos (las variedades de «encurtido» son las mejores), zanahorias, remolachas. (Puedes encurtir casi cualquier vegetal.)
  • Cultive su propia ensalada (en el interior):

Plantar un jardín de bocadillos

Cultivar frutas y verduras que sean fáciles de cosechar para los niños, lavarlas y comerlas sin ninguna preparación: tomates cherry, guisantes dulces, mini zanahorias, pepinos y más. Servir con una o dos salsas nutritivas para darle más sabor (las recetas están en la actividad, enlace abajo). Animará a los niños a disfrutar de estos saludables sustitutos de las patatas fritas, los caramelos y las galletas cargados de grasa y azúcar.

Recurso adicional

  • Plantar un jardín de bocadillos

Iniciar un programa de cocina

Mientras que un tomate calentado por el sol que se come recién salido del jardín es tan nutritivo como delicioso, a los humanos también nos gusta combinar los ingredientes de forma creativa. Por ejemplo, si se superponen rebanadas de ese tomate con rebanadas de mozzarella fresca, se añaden proteínas y calcio.

La popularidad de los concursos de Jr. Iron Chef es sólo una prueba de que a los niños les encanta cocinar. Y entender los fundamentos de cómo los ingredientes se unen para formar un plato es una habilidad que sirve a los niños durante toda su vida. Cuando los niños cocinan y luego comen las verduras que han cultivado en su jardín, el proceso cierra el círculo. Considere la posibilidad de iniciar una clase de cocina en su escuela.

Recursos adicionales

  • Chucrut para el crédito escolar
  • Cinco consejos para un programa de cocina en una escuela primaria
  • Fork in the Road se enfrenta a Jr. Iron Chef
  • Aprendiendo habilidades de vida en el jardín … y en un camión de comida

Explorar los sistemas de cultivo innovadores

La mayoría de las plantas que crecen en el suelo toman los nutrientes que necesitan de él. Las plantas cultivadas hidropónicamente reciben los nutrientes necesarios en su suministro de agua en lugar de hacerlo en el suelo. Esto permite a las plantas concentrar su energía en la producción de hojas y frutos en lugar de formar extensos sistemas de raíces para buscar agua y nutrientes. Los cultivadores hidropónicos utilizan una variedad de sistemas para proporcionar agua y nutrientes. Los sistemas también deben proporcionar a las raíces el oxígeno que necesitan y ofrecer una forma de que las raíces anclen las plantas en su lugar.

Recursos adicionales

  • Sistema hidropónico de aireación de paja simple
  • Plan de lecciones de hidroponía en el aula
  • Garden Basic: Hidroponía

Paisajismo comestible

El paisajismo comestible describe la práctica hortícola de incorporar plantas con partes comestibles (frutos, flores, tallos, hojas o raíces) en un diseño cuya función principal es ser estéticamente agradable. La cosecha sabrosa y nutritiva del paisaje es un beneficio secundario emocionante. El diseño puede presentar sólo plantas comestibles o incluir una combinación de plantas ornamentales comestibles y no comestibles. A diferencia de los jardines de alimentos tradicionales, que se colocan en zonas de menor tráfico, como detrás de la escuela, cerca de un patio de recreo o en un patio trasero, un paisaje comestible también puede instalarse en zonas más públicas, como la entrada principal de la escuela o un patio delantero.

Recurso adicional

  • Plan de lecciones de paisajismo comestible

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